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1 奶油類原料應(yīng)（）

2 應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（）

3.判斷題原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變。

4 重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作結(jié)束之日起（）個工作日，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動食品安全監(jiān)督工作做出書面總結(jié)，并將有關(guān)資料歸檔保存。

5 嗜熱菌在（）范圍內(nèi)生長。

6 在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。

7 高危易腐食品熟制后，在（）條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進行再加熱。

8.判斷題清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識區(qū)分。

9.判斷題餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)