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1 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于（）

2 清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

3.問(wèn)答題對(duì)于自制飲品的加工制作有什么要求？

4 冷卻時(shí)，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專(zhuān)用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時(shí)或更短時(shí)間降至（）℃。

5 餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）

6 消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度（）

7 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)洗手消毒設(shè)施要求（）

8 專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。

9 烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在（）條件下存放。

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)