中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(2020.03.29)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

天氣的變化；民間選擇良辰吉日習俗的影響；民族節(jié)日、公假等影響；客情臨時變化的影響；顧客個人情緒的變化等。

參考答案：

食品的解凍是凍結的逆過程，就是將冷凍原料放在人為的溫度、濕度和通風條件下，最完善地恢復其原有特性。

參考答案：菜單是溝通生產(chǎn)與消費的橋梁；菜單內容影響著生產(chǎn)設備的選配與生產(chǎn)場地的布局；菜單決定廚房的生產(chǎn)技術水平；菜單影響餐飲企業(yè)的...