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單項選擇題

提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（）。

A.石油醚
B.乙醚
C.氯仿-甲醇
D.乙醇-乙酸

判斷題

糕點樣品制備時，對于包餡、夾心產(chǎn)品，餡、皮、夾心應(yīng)同時取樣。

答案：正確

單項選擇題

儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的物理化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來測定其（）的方法。

A、結(jié)構(gòu)
B、性質(zhì)
C、含量
D、密度

單項選擇題

菌種衰退的本質(zhì)原因有（）

A.基因突變
B.營養(yǎng)條件不適
C.環(huán)境不適應(yīng)能力下降
D.傳代過多

單項選擇題

（）是醇的官能團。

A.氫氧根離子
B.羰基
C.羥基
D.羧基

判斷題

在乳粉酸度的計算公式中，12表示12g乳粉相當(dāng)于100mL復(fù)原乳。

答案：正確

判斷題

光電天平俗稱萬分之一天平。

答案：正確

判斷題

蛋制品配料表標(biāo)示中，如果某種復(fù)合配料已有國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的35%，可不標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

答案：錯誤

判斷題

將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進行干燥，水分被蒸發(fā)后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖分、有機酸、色素和氯化物的總量稱為樣品的無鹽固形物。

答案：錯誤

單項選擇題

菌落總數(shù)測定體積取樣以（）為單位報告。

A.CFU/g
B.個/g
C.CFU/mL
D.個/mL

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初級食品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（）。

糕點樣品制備時，對于包餡、夾心產(chǎn)品，餡、皮、夾心應(yīng)同時取樣。

儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的物理化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來測定其（）的方法。

菌種衰退的本質(zhì)原因有（）

（）是醇的官能團。

在乳粉酸度的計算公式中，12表示12g乳粉相當(dāng)于100mL復(fù)原乳。

光電天平俗稱萬分之一天平。

蛋制品配料表標(biāo)示中，如果某種復(fù)合配料已有國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的35%，可不標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進行干燥，水分被蒸發(fā)后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖分、有機酸、色素和氯化物的總量稱為樣品的無鹽固形物。

菌落總數(shù)測定體積取樣以（）為單位報告。

初級食品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（）。

糕點樣品制備時，對于包餡、夾心產(chǎn)品，餡、皮、夾心應(yīng)同時取樣。

儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的物理化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來測定其（）的方法。

菌種衰退的本質(zhì)原因有（）

（）是醇的官能團。

在乳粉酸度的計算公式中，12表示12g乳粉相當(dāng)于100mL復(fù)原乳。

光電天平俗稱萬分之一天平。

蛋制品配料表標(biāo)示中，如果某種復(fù)合配料已有國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的35%，可不標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進行干燥，水分被蒸發(fā)后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖分、有機酸、色素和氯化物的總量稱為樣品的無鹽固形物。

菌落總數(shù)測定體積取樣以（）為單位報告。

提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（）。

糕點樣品制備時，對于包餡、夾心產(chǎn)品，餡、皮、夾心應(yīng)同時取樣。

儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的物理化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來測定其（）的方法。

（）是醇的官能團。

在乳粉酸度的計算公式中，12表示12g乳粉相當(dāng)于100mL復(fù)原乳。

光電天平俗稱萬分之一天平。

蛋制品配料表標(biāo)示中，如果某種復(fù)合配料已有國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的35%，可不標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進行干燥，水分被蒸發(fā)后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖分、有機酸、色素和氯化物的總量稱為樣品的無鹽固形物。

菌落總數(shù)測定體積取樣以（）為單位報告。