烘焙工考試章節(jié)練習(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 屬于消毒水的配置方法的有（）

2 在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸?。ǎ?。

3.填空題歐洲的面包大部分為（）面包，亞洲的面包大部分為（）面包。

4 重奶油蛋糕如要組織細膩可以采用（）

5 品嘗酵母多納滋時，有酸味原因之一為（）

6 一般慕斯（mousse）西點的制作，由下列何種原料組合而成（）

7.判斷題奶油空心餅在制作時，油水煮沸后，沒有不停攪動以致油和水已分離，形成油脂分布不勻的面團，亦可烘烤出優(yōu)良的產(chǎn)品，不會影響質(zhì)量。

8 不能以微波烤箱加熱的包裝材料是（）

9 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為（）

10.填空題貯存面粉的場所環(huán)境濕度以（）為宜。

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