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單項選擇題

制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應添加多少水（）

A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g

判斷題

溫度影響貯藏時間的長短，溫度愈高，貯藏時間愈長。

答案：錯誤

判斷題

奶油空心餅（俗稱泡芙）的面糊愈稀，則表皮愈厚。

答案：錯誤

判斷題

食品中若有中毒病原菌存在，便可嗅出其異味。

答案：錯誤

判斷題

降低pH值亦為增加食品保存性之一種方法。

答案：正確

單項選擇題

以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產品組織會呈現（）

A.較硬
B.粗糙
C.細膩
D.沒影響

判斷題

蔗糖系由一分子葡萄糖和一分子果糖組成。

答案：正確

單項選擇題

食品用具之煮沸殺菌法是以（）

A.90℃加熱半分鐘
B.90℃加熱1分鐘
C.100℃加熱半分鐘
D.100℃加熱1分鐘

判斷題

戚風蛋糕裝盤之面糊入爐后，敲一下，可以排除面糊內的大氣泡，使烤焙出來的蛋糕組織較細。

答案：正確

單項選擇題

增加營業(yè)額及提升業(yè)績是（）

A.推銷員
B.企業(yè)負責人
C.廠長
D.大家共同責任

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烘焙工考試章節(jié)練習(2020.06.08)

制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應添加多少水（）

溫度影響貯藏時間的長短，溫度愈高，貯藏時間愈長。

奶油空心餅（俗稱泡芙）的面糊愈稀，則表皮愈厚。

食品中若有中毒病原菌存在，便可嗅出其異味。

降低pH值亦為增加食品保存性之一種方法。

以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產品組織會呈現（）

蔗糖系由一分子葡萄糖和一分子果糖組成。

食品用具之煮沸殺菌法是以（）

戚風蛋糕裝盤之面糊入爐后，敲一下，可以排除面糊內的大氣泡，使烤焙出來的蛋糕組織較細。

增加營業(yè)額及提升業(yè)績是（）

烘焙工考試章節(jié)練習(2020.06.08)

制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應添加多少水（）

溫度影響貯藏時間的長短，溫度愈高，貯藏時間愈長。

奶油空心餅（俗稱泡芙）的面糊愈稀，則表皮愈厚。

食品中若有中毒病原菌存在，便可嗅出其異味。

降低pH值亦為增加食品保存性之一種方法。

以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產品組織會呈現（）

蔗糖系由一分子葡萄糖和一分子果糖組成。

食品用具之煮沸殺菌法是以（）

戚風蛋糕裝盤之面糊入爐后，敲一下，可以排除面糊內的大氣泡，使烤焙出來的蛋糕組織較細。

增加營業(yè)額及提升業(yè)績是（）

制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應添加多少水（）

溫度影響貯藏時間的長短，溫度愈高，貯藏時間愈長。

奶油空心餅（俗稱泡芙）的面糊愈稀，則表皮愈厚。

食品中若有中毒病原菌存在，便可嗅出其異味。

降低pH值亦為增加食品保存性之一種方法。

以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產品組織會呈現（）

蔗糖系由一分子葡萄糖和一分子果糖組成。

戚風蛋糕裝盤之面糊入爐后，敲一下，可以排除面糊內的大氣泡，使烤焙出來的蛋糕組織較細。