烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題堿水過(guò)多或太少有什么現(xiàn)象？
參考答案：月餅皮堿水一定要適量，過(guò)多會(huì)使產(chǎn)品色澤暗黑、容易上色，皮容易出現(xiàn)霉?fàn)€，影響回油。堿水太少烘烤不容易上色，并有少許皺紋，皮...
4.名詞解釋檸檬酸
參考答案：
酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。
酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。