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1.判斷題實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。

2 食品的溫度不得超過標(biāo)簽標(biāo)注的溫度（）℃。

3 排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）mm。

4 自制（）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。

5.填空題天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定（）。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)（）。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板（）。

6 餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）

7 餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括（）。

8 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的（）予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

9 加工產(chǎn)品應(yīng)由供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的（）

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)