酒精工藝學章節(jié)練習(2019.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋被蓋式發(fā)酵
參考答案：

指發(fā)酵過程中發(fā)酵液表面有由CO2帶來的多酚酒花樹脂、高分子蛋白質接觸空氣氧化、聚合而形成的泡蓋。

3.名詞解釋差壓蒸餾
參考答案：差壓蒸餾是多次重復利用蒸汽的熱量，所以也稱為多效蒸餾。多效蒸餾是在兩個和兩個以上塔系統(tǒng)內進行的。各個塔在不同的壓力操作，...
參考答案：濃醪發(fā)酵玉米粉濃度的計算醪液質量=谷物質量+水質量（M=G+W）
谷物中淀粉質量=谷物質量*谷物中淀粉含量%（...
參考答案：全混（均相）連續(xù)發(fā)酵；梯級連續(xù)發(fā)酵
參考答案：⑴.麥汁煮沸強度：指單位時間內所蒸發(fā)的水分的百分含量
⑵.時間：90～120分鐘
⑶.PH：5.2～...
參考答案：碳源；氮源；磷源
參考答案：糖化主要有煮出糖化法、浸出糖化法、雙醪煮出糖化法三種方法。
煮出糖化法：糖化過程中對部分醪液進行煮沸的方法。<...
參考答案：1高效率酒精發(fā)酵
2連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)
3細胞回用發(fā)酵系統(tǒng)
4塔式發(fā)酵系統(tǒng)
5透析膜發(fā)...
參考答案：⑴糖化溫度：58℃
⑵糖化時間：30分鐘
⑶糖化劑的用量：糖化酶用量100~150單位/克原料