問答題

【簡答題】糖化過程中主要控制幾個參數(shù)?

答案: ⑴糖化溫度:58℃
⑵糖化時間:30分鐘
⑶糖化劑的用量:糖化酶用量100~150單位/克原料
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問答題

【簡答題】糖化過程中物質(zhì)是怎么變化的?

答案: ⑴碳水化合物:平均分子量,醪液粘度,比旋度逐漸增加
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⑶果膠物質(zhì)和半纖維素:不...
問答題

【簡答題】影響淀粉水解的因素有哪些?

答案: 1.酶的濃度:酶的濃度高,水解速度快
2.溫度:在最適溫度時,水解速率快
3.氫離子濃度:酶作用最適...
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