問答題

【簡答題】糖化過程中主要控制幾個參數(shù)？

答案： ⑴糖化溫度：58℃
⑵糖化時間：30分鐘
⑶糖化劑的用量：糖化酶用量100~150單位/克原料
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問答題

【簡答題】糖化過程中物質(zhì)是怎么變化的？
答案： ⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐漸增加
⑵含氮物質(zhì)：含氮量增加
⑶果膠物質(zhì)和半纖維素：不...
問答題

【簡答題】影響淀粉水解的因素有哪些？
答案： 1.酶的濃度：酶的濃度高，水解速度快
2.溫度：在最適溫度時，水解速率快
3.氫離子濃度：酶作用最適...
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