酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題闡述酒精糟處理的可能方法及優(yōu)缺點(diǎn)。
參考答案：（1）厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣可作為能源使用，廢料可作為化肥，但沼氣池占地面積大，廢液需進(jìn)
行好氧處理等方能達(dá)標(biāo)排放。...
行好氧處理等方能達(dá)標(biāo)排放。...
2.問(wèn)答題生產(chǎn)中常用滅菌方法有娜些？
參考答案：酒精生產(chǎn)中常用的滅菌方法有高壓蒸氣滅菌法、常壓蒸氣滅菌法、干熱滅菌法、過(guò)濾除菌法、紫外線滅菌法、火焰滅菌法。這些滅菌方法...
參考答案：氧化鈣吸水法；離子交換樹脂法；共沸法；分子篩法
4.問(wèn)答題影響煮沸的主要因素有哪些？
參考答案：⑴.麥汁煮沸強(qiáng)度：指單位時(shí)間內(nèi)所蒸發(fā)的水分的百分含量
⑵.時(shí)間：90～120分鐘
⑶.PH：5.2～...
⑵.時(shí)間：90～120分鐘
⑶.PH：5.2～...
參考答案：碳源；氮源；磷源
6.問(wèn)答題利用爛薯于生產(chǎn)酒精易產(chǎn)生哪些不正常的現(xiàn)象？
參考答案：若無(wú)法購(gòu)到其它原料時(shí)，也可用腐爛后曬干的爛薯干為原料生產(chǎn)酒精。它們通常含有35—50％左右的淀粉，購(gòu)買價(jià)格便...
7.問(wèn)答題氣流輸送的優(yōu)點(diǎn)是什么？
參考答案：①氣流輸送在密閉管道中進(jìn)行，防止了粉塵飛揚(yáng)的現(xiàn)象，也防止了原料的損失
②氣流輸送量大，設(shè)備安裝簡(jiǎn)單
...
②氣流輸送量大，設(shè)備安裝簡(jiǎn)單
...
8.問(wèn)答題影響蛋白質(zhì)水解的因素是什么？
參考答案：
⑴麥芽質(zhì)量
⑵溫度和時(shí)間
⑶PH（4.5~5.0）
⑷濃度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述什么是蛋白質(zhì)、氨基酸？
參考答案：蛋白質(zhì)是酵母、曲霉菌和一切微生物、生物合成菌體、生物細(xì)胞的重要組成物之一，是構(gòu)成生物體細(xì)胞的一類最重要的有機(jī)化合物。它主...
