食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2019.01.05)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

無火災事故、無較大安全生產(chǎn)事故、無中央儲備糧安全事故。

4.名詞解釋重點控制法
參考答案：針對廚房生產(chǎn)與出品某個時期、某些階段或環(huán)節(jié)質(zhì)量或秩序，或?qū)χ攸c客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動而進行的更加詳細、全面、專...
參考答案：⑴忌少湯或無湯烹制；
⑵忌重味，不宜用醬油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...