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判斷題

糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比蔗糖高。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

維生素B1又名（）。

A.硫胺素
B.核黃素
C.吡多醇
D.鈷胺素

單項(xiàng)選擇題

小窩頭成形似塔，底直徑為3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm為宜。

A.0.25
B.0.5
C.0.6
D.0.7

單項(xiàng)選擇題

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長(zhǎng)條形

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對(duì)（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。

A、皮胚
B、成品
C、造型
D、餡料

判斷題

瓤餡雞蛋的口感是鮮嫩可口。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

制作八寶粥待米熬制（）成熟時(shí)再放入果腦、白糖、紅糖熬制。

A.8
B.2
C.3
D.4

判斷題

乳糖在腸道乳糖霉的作用下，可分解為葡萄糖和半乳糖

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

貽貝初加工時(shí)應(yīng)用（）將貽貝殼表面擦洗干凈。

A.硬刷
B.軟刷
C.毛巾
D.紙巾

判斷題

《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

答案：正確

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廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.10)

糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比蔗糖高。

維生素B1又名（）。

小窩頭成形似塔，底直徑為3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm為宜。

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對(duì)（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。

瓤餡雞蛋的口感是鮮嫩可口。

制作八寶粥待米熬制（）成熟時(shí)再放入果腦、白糖、紅糖熬制。

乳糖在腸道乳糖霉的作用下，可分解為葡萄糖和半乳糖

貽貝初加工時(shí)應(yīng)用（）將貽貝殼表面擦洗干凈。

《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.10)

糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比蔗糖高。

維生素B1又名（）。

小窩頭成形似塔，底直徑為3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm為宜。

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對(duì)（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。

瓤餡雞蛋的口感是鮮嫩可口。

制作八寶粥待米熬制（）成熟時(shí)再放入果腦、白糖、紅糖熬制。

乳糖在腸道乳糖霉的作用下，可分解為葡萄糖和半乳糖

貽貝初加工時(shí)應(yīng)用（）將貽貝殼表面擦洗干凈。

《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比蔗糖高。

維生素B1又名（）。

小窩頭成形似塔，底直徑為3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm為宜。

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對(duì)（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。

制作八寶粥待米熬制（）成熟時(shí)再放入果腦、白糖、紅糖熬制。

乳糖在腸道乳糖霉的作用下，可分解為葡萄糖和半乳糖

貽貝初加工時(shí)應(yīng)用（）將貽貝殼表面擦洗干凈。

《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。