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初級中式烹調師問答題每日一練(2020.06.09)

  • 問答題

    在實際中火腿是如何加工的？

    答案：將陳制的整只火腿放在清水浸泡6小時，取出用熱的食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈，皮朝下肉朝上放在容器中，加入紹酒、蔥、姜蒸...
  • 問答題

    請說明黃豆湯的制作方法。

    答案：將黃豆揀去雜質，用清水洗凈放入盆中，沖入水（春夏季用涼水，秋冬季用溫水），水量要寬，入沸水鍋中開上一開，而后撇去浮沫，改...
  • 問答題

    畜肉中的礦物質含蓄量有哪些？

    答案：畜肉組織中的礦物質含量一般僅有1％，主要是鈣、磷、硫、鉀、鈉、鐵、鎂、鋅等，通常以離子的形式存在于瘦肉中。在骨骼中含有大...
  • 問答題

    煮的操作要求是什么？

    答案：（1）要求味鮮質嫩的菜肴，鹽不宜早放，同時應開水后下料。
    （2）對事先腌制過的體大質老的原料，應先泡掉苦澀味或...
  • 問答題

    簡述菜品中香氣產生的主要途徑。

    答案：有生物體內自身的風味酶將香氣前體轉化而成的；在烹制加熱過程中香氣前體分解、轉化或相互間反應產生的；通過微生物的作用將香氣...