學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.17)

單項(xiàng)選擇題
下列食物中富含膳食纖維的是（）
A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.玉米
填空題
食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)、分架、（）、（）。
答案：隔墻；離地存放
多項(xiàng)選擇題
發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府哪些部門(mén)報(bào)告（）。
A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)
B.衛(wèi)生行政部門(mén)
C.縣委
D.縣政府
問(wèn)答題
學(xué)校食堂操作間要求是什么？
答案：⑴墻壁粘貼1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
⑵地面應(yīng)有防水宜清洗的材料建造，具有一...
判斷題
采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上
答案：正確
填空題
容易被細(xì)菌污染的食物：（）等及其制品；化學(xué)性食物中毒，如重金屬、（）及農(nóng)藥中毒等；在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的（）；霉變的甘蔗；未加熱煮透的（）等。
答案：肉、魚(yú)、蛋、乳；亞硝酸鹽；土豆；豆?jié){
判斷題
食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒。（）
A.四季豆
B.蘑菇
C.山藥
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述：細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
答案：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：1、避免...
判斷題
操作工具要保持干凈、及時(shí)清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。
答案：正確

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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.17)

下列食物中富含膳食纖維的是（）

食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)、分架、（）、（）。

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府哪些部門(mén)報(bào)告（）。

學(xué)校食堂操作間要求是什么？

采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上

容易被細(xì)菌污染的食物：（）等及其制品；化學(xué)性食物中毒，如重金屬、（）及農(nóng)藥中毒等；在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的（）；霉變的甘蔗；未加熱煮透的（）等。

食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。

下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒。（）

簡(jiǎn)述：細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

操作工具要保持干凈、及時(shí)清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。

學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.17)

下列食物中富含膳食纖維的是（）

食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)、分架、（）、（）。

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府哪些部門(mén)報(bào)告（）。

學(xué)校食堂操作間要求是什么？

采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上

食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。

下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒。（）

簡(jiǎn)述：細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

操作工具要保持干凈、及時(shí)清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。

食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)、分架、（）、（）。

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府哪些部門(mén)報(bào)告（）。

學(xué)校食堂操作間要求是什么？

采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上

食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。

下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒。（）

操作工具要保持干凈、及時(shí)清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。