餐廳服務員高級章節(jié)練習(2020.02.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題優(yōu)美的體態(tài)語言包括（）語言、體姿浯言、表情語言。

2 宋代的插花特別注重構思的理性意念，花材多選用有寓意深刻的松、竹、梅、蘭、（）等上品花木。

3 雞尾酒的分類方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按飲用時間和按不同基酒分類。

4.填空題客人在進餐時餐廳方面僅提供雅靜的環(huán)境還不夠，還要滿足賓客的（）、舒適心理要求。

5 餐飲服務中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風味特點，應（）。

6 托盤平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂與胸前成（）角。

7.判斷題日本料理也是西洋料理。

8 管理者要想得到下級的尊重，必須首先尊重別人，在尊重他人的問題上，（）。

9 關于服務員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”解釋是錯誤的是（）。

10.判斷題插花在餐飲服務中，體現(xiàn)著餐廳服務的級別與接待的檔次。

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