08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

1、冷菜沙司
2、點心沙司
3、熱菜沙司

參考答案：

1、增加菜點的色澤
2、增加菜點的香味
3、確定或增加菜點的口味
4、美化菜點的造型
5、改善菜點的口感

參考答案：熱傳遞的種類：
1.導(dǎo)熱：由事物內(nèi)部分子與原子的微觀運動引起的一種熱量轉(zhuǎn)移方式。
2.對流換熱：由流...
參考答案：西餐是我國人名和其他不封東方國家和地區(qū)的人名對西方國家菜點的統(tǒng)稱
廣義的指中國以外其他國家的菜肴、點心的制作與...
參考答案：達到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
9.名詞解釋沙拉
參考答案：通常是指西餐中用于開胃佐食的涼拌菜。