園產(chǎn)品貯藏技術/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(2019.05.11)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：果蔬特有的芳香是由其所含的多種芳香物質所致，此類物質大多為油狀揮發(fā)性物質，故又稱揮發(fā)性油。 參考答案：抗壞血酸氧化酶；過氧化氫酶；淀粉酶；磷酸化酶；果膠酶 參考答案：關系：具有休眠特性的產(chǎn)品進入休眠期后，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱，對不良環(huán)境條件的抵抗能力增強，... 參考答案：出汁率高；甜酸適口；香氣濃郁；色彩絢麗；營養(yǎng)豐富；嚴重影響果蔬汁品質的成分含量要低；可溶性固形物含量高；質地適宜。 參考答案：
指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調貯藏方法。
參考答案：乙烯作用：
a、促進成熟、促進躍變型果實成熟；
b、拮抗物（Ag，、CO-、1-MCP）
... 參考答案：產(chǎn)品本身因素：
1.種類與品種：不同種類的果實耐貯性不同；不同品種的果實耐貯...
