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蛋糕的雙手卷卷起薄坯后,卷制的蛋糕卷不能有空心,粗細(xì)要均一致。
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蛋糕的雙手卷是將蛋糕薄坯置于工作臺上,涂抹上配料后,雙手向前推動卷起成形。
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戚風(fēng)蛋糕制作時,蛋清、蛋黃分別置于兩個容器中。
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