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感官鑒別法是采用()、()、()和()等方法從外觀來(lái)檢測(cè)蛋的質(zhì)量。
答案:
看;聽(tīng);摸;嗅
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【簡(jiǎn)答題】牛乳中殺菌與滅菌的異同,其方法有哪幾種,各自條件如何?
答案:
滅菌意味著殺死所有微生物,包括芽孢。殺菌只是殺滅致病菌。方法有:預(yù)熱殺菌:60-69℃,15-20s;低溫巴氏殺菌:63...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煉乳概念。煉乳生產(chǎn)中預(yù)熱的目的和真空濃縮持續(xù)的條件。分析甜煉乳和淡煉乳的工藝區(qū)別,甜煉乳常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題和產(chǎn)生的原因。
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煉乳系原料乳經(jīng)真空濃縮除去大部分水分后制成的產(chǎn)品。
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