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問答題
【論述題】根據(jù)菠萊的品質(zhì)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成份試述如何正確烹調(diào)菠菜。
答案：
1.菠菜軟嫩翠綠，烹調(diào)時(shí)不要加熱過度，以防其不鮮嫩或色澤不佳。
2.菠菜葉、根均可食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維生素...
2.菠菜葉、根均可食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維生素...
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問答題
【論述題】按照中式烹調(diào)的分法，可將豬分為哪些部位？這些部位分別適用于什么烹調(diào)方法？
答案：
（1）頭，多用于醬、扒、燒、鹵等。
（2）尾，多用于醬、燉、煮等。
（3）頸肉，多用于制餡。
（2）尾，多用于醬、燉、煮等。
（3）頸肉，多用于制餡。
