問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉在烹任中有何作用？

答案： 1.可用于烹調(diào)中的掛糊、上漿、勾芡。
2.可作為面點(diǎn)的原材料。
3.可作菜肴的黏合劑。
4.制作某些萊肴的主要原科。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何保管干貨制品類(lèi)原料？
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2.有一些氣味較重的干貨制品原料，應(yīng)分開(kāi)保存...
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答案： 1.食品應(yīng)具有良好的感官性狀（包括色、香、味、型），符合人們長(zhǎng)期攝食而形成的概念；
2.應(yīng)具有本身所應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)...
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