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問答題
【簡答題】淡煉乳的生產工藝流程及操作要點是什么？
答案：
工藝流程：原料乳驗收→預處理→標準化→預熱→濃縮→均質→冷卻...
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問答題
【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)蒸煮味的原因防止措施？
答案：
蒸煮味是因為乳中蛋白質長時間高溫處理而分解，產生硫化物的結果。蒸煮味的產生對產品口感有著很大的影響，防止方法主要是避免高...
問答題
【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)褐變的原因防止措施？
答案：
甜煉乳在貯藏中逐漸變成褐色，并失去光澤，種現(xiàn)象稱為褐變。通常是美拉德反應造成的。用含轉化糖的不純蔗糖，或并用葡萄糖時，褐...
