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問答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)褐變的原因防止措施？
答案：
甜煉乳在貯藏中逐漸變成褐色，并失去光澤，種現(xiàn)象稱為褐變。通常是美拉德反應(yīng)造成的。用含轉(zhuǎn)化糖的不純蔗糖，或并用葡萄糖時(shí)，褐...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)鈣沉淀的原因防止措施？
答案：
甜煉乳在沖調(diào)后，有時(shí)在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細(xì)小沉淀，俗稱“小白點(diǎn)”其主要成分是檸檬酸鈣。檸檬酸鈣在煉乳...
問答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)糖沉淀的原因？
答案：
甜煉乳容器底部有時(shí)呈現(xiàn)糖沉淀現(xiàn)象，這主要是乳糖結(jié)晶過大形成的，也與煉乳的粘度有關(guān)。若乳糖結(jié)晶在10μm以下，而且煉...
