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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)鈣沉淀的原因防止措施？
答案：
甜煉乳在沖調(diào)后，有時(shí)在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細(xì)小沉淀，俗稱“小白點(diǎn)”其主要成分是檸檬酸鈣。檸檬酸鈣在煉乳...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)糖沉淀的原因？
答案：
甜煉乳容器底部有時(shí)呈現(xiàn)糖沉淀現(xiàn)象，這主要是乳糖結(jié)晶過(guò)大形成的，也與煉乳的粘度有關(guān)。若乳糖結(jié)晶在10μm以下，而且煉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)砂狀煉乳的原因防止措施？
答案：
原因：砂狀煉乳系指乳糖結(jié)晶過(guò)大，以致舌感粗糙甚至有明顯的砂狀感覺(jué)。一般來(lái)說(shuō)，乳糖結(jié)晶應(yīng)在10μm以下，而且大小均一...
