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醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其它任何香型,糧曲之比為1:1左右。
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制曲的目的,在于使有益的微生物能夠在一定量曲料中得到充分繁殖,以便產(chǎn)生釀酒所需要的酶類。
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大曲酒生產(chǎn)中熱季倒窖的主要原因是溫度過高。
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