判斷題

水對原料作用時水流速度過快也會造成無機(jī)鹽的大量流失。

答案：正確

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吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮鹽為佐料；酥炸菜式調(diào)味有多種方式。

答案：正確

凍法的成品為凍食，味道應(yīng)稍偏重，還應(yīng)注意衛(wèi)生安全。

答案：正確

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