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碳酸氫鈉俗稱小蘇打,白色粉末,味微咸,無臭味,分解溫度在80℃以上。
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化學(xué)膨松劑可分為堿性膨松劑和生物膨松劑兩大類。
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食品膨松劑就是生物膨松劑,它是能使制品內(nèi)部形成均、致密的多孔組織,是西點(diǎn)制作的主要添加劑。
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