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在《糕點(diǎn)、面包》(GB7099—2015)中要求糕點(diǎn)的酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)應(yīng)小于或等于1mg。
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通過(guò)測(cè)定糕點(diǎn)中的酸價(jià),可以了解脂肪的水解程度。
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糕點(diǎn)中過(guò)氧化值測(cè)定所用的溶劑為三氯甲烷—冰乙酸。
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