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日本稱為“酵素”的東西,中文稱為酶,英文則為Enzyme,是庫尼(Kuhne)于1878年首先使用的。其實(shí)它存在于生物體的()與()。
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細(xì)胞內(nèi);細(xì)胞外
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酶法產(chǎn)生飴糖使用α-淀粉酶和葡萄糖異構(gòu)酶協(xié)同作用。
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α-淀粉酶在一定條件下可使淀粉液化,但不稱為糊精化酶。
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