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奶油其含脂率在60%以上。
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發(fā)酵面團(tuán)，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下轉(zhuǎn)換為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
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面粉通常按蛋白質(zhì)含量來分類，一般分為全麥面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、富強(qiáng)面粉。
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