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問答題
【簡(jiǎn)答題】細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施有哪些？
答案：
①防止食品受細(xì)菌污染：加強(qiáng)肉類食品企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督，做好屠宰前及屠宰后的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，屠宰過程中防交叉污染。做好食品從業(yè)人...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】用亞硝酸鹽作食品添加劑時(shí)應(yīng)注意的問題有哪些？
答案：
①保證色澤良好的條件下用量應(yīng)限制在最低水平；
②加工工藝可行情況下盡量使用替代品；
③使用的同時(shí)加入...
②加工工藝可行情況下盡量使用替代品；
③使用的同時(shí)加入...
問答題
【簡(jiǎn)答題】多環(huán)芳烴內(nèi)化合物污染食品的途徑有哪些？
答案：
①食品烤制或重制時(shí)直接污染；
②食品成分在高溫烹調(diào)加工時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)；
③植物性食品自土壤/水...
②食品成分在高溫烹調(diào)加工時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)；
③植物性食品自土壤/水...
