問答題

【簡答題】酒精發(fā)酵對水有何要求？

答案： 在酒精工廠里水的主要用途是：工藝過程用水，成品和半成品冷卻用水，鍋爐用水和各種洗滌用水。
①工藝用水的水質(zhì)要求...
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問答題

【簡答題】簡述美拉德反應(yīng)對酒精發(fā)酵的影響。
答案： 美拉德反應(yīng)也稱作氨基糖發(fā)應(yīng)，即還原糖和氨基酸之間產(chǎn)生的呈色反應(yīng)，形成一種棕紅色無定形物質(zhì)，對酒精發(fā)酵十分有害。
問答題

【簡答題】溫度對酒精活性干酵母復(fù)水活化的影響。
答案： 活性干酵母復(fù)水活化時，控制復(fù)水活化液溫度38-40℃投料，再降至33-34℃，保溫活化。由于酵母在干燥時細胞膜受到損傷，...
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