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采用高細胞密度酒精發(fā)酵時,必須定期向發(fā)酵罐中供應(yīng)氧氣。
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減少發(fā)酵過程中二氧化碳的產(chǎn)生量就能提高酒精生成量。
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薯干的果膠質(zhì)含量較多,使發(fā)酵醪中甲醇含量較高。
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