單項選擇題

攪拌清酥類冷水面團需先將面粉過篩，再與鹽、黃油、糖攪拌均，（）加入水

A.慢慢地
B.快快地
C.一次性
D.分二次

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單項選擇題

清酥類面坯的主要用料是高筋面粉、（）、水、鹽等

A.油脂
B.砂糖
C.小蘇打
D.泡打粉

單項選擇題

當發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時表面（），而內部未成熟，可在制品表面蓋一張紙

A.未上色
B.已上色
C.已焦黑
D.未成熟

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