中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.16)

A.原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域
B.烹調(diào)作業(yè)區(qū)域
C.備餐洗滌區(qū)域
D.飲料制作區(qū)域

A.木質(zhì)托盤
B.金屬托盤
C.塑料托盤
D.合成材料托盤

A.中式快餐企業(yè)正處于由傳統(tǒng)產(chǎn)品向快餐產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的快餐化階段
B.中式快餐企業(yè)目前大多數(shù)是以機(jī)械自動(dòng)生產(chǎn)為主
C.在經(jīng)營(yíng)方式上應(yīng)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，不斷推出新的連鎖店
D.管理方式上積極借鑒西式快餐的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合中國(guó)國(guó)情

A.競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格采購(gòu)
B.分類采購(gòu)
C.成本加價(jià)采購(gòu)
D.集中采購(gòu)

A．加強(qiáng)農(nóng)田、果園、水源環(huán)境保護(hù)
B．采購(gòu)原料符合市場(chǎng)準(zhǔn)入要求及加強(qiáng)檢測(cè)
C．直接接觸食品的容器、炊具嚴(yán)格控制其重金屬溶出量，避免酸腐蝕
D．盡量一次性少用銅炊具和不銹鋼炊具等。