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豆制品加工考試問(wèn)答題每日一練(2019.01.26)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
在豆乳粉生產(chǎn)中由物理因素可引起哪些危害？
參考答案：
豆乳粉生產(chǎn)中一方面由于受水分、濕度、溫度、時(shí)間、氣壓、濃度等物理因素的影響，如在生產(chǎn)時(shí)車間內(nèi)溫度過(guò)高，濕度過(guò)高，生產(chǎn)周期...
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2.問(wèn)答題
原料乳的驗(yàn)收和加工前要經(jīng)過(guò)哪些處理？
參考答案：
原料乳的驗(yàn)收首先要進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和衛(wèi)生檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后移入奶槽或通過(guò)流量計(jì)計(jì)量后驗(yàn)收。
原料乳要經(jīng)過(guò)...
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3.問(wèn)答題
納豆生產(chǎn)中應(yīng)該怎樣進(jìn)行接種？
參考答案：
現(xiàn)代接種法是在60kg大豆中接入5mL～10mL培養(yǎng)液再裝盤(pán)，最佳接種量為大豆量的1％～3％。在pH值7.0、NaCl含...
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4.問(wèn)答題
怎樣對(duì)豆腐乳進(jìn)行劃塊？
參考答案：
將整板的豆腐坯取下，去布。再鋪于板上，用多刀式切片機(jī)按品種規(guī)格劃塊。有熱劃塊和冷劃塊兩種操作方法。剛壓榨而得的豆腐，通常...
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5.問(wèn)答題
天培生產(chǎn)的菌種及要求？
參考答案：
少孢根霉NRRL-2710是應(yīng)用最廣的天培菌種，美國(guó)農(nóng)業(yè)部北部地區(qū)研究實(shí)驗(yàn)室可提供NRRL-2710、NRRL-1526...
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