相當于100g或100ml食品中的大腸菌群可能數(shù)來表示，簡稱大腸菌群MPN。
共存于食品中的細菌種類及相對數(shù)量的構成，通稱為食品的細菌菌相。
在食品細菌的菌相中數(shù)量較大的細菌稱為優(yōu)勢菌種（屬、株）。
