西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.07)

A.糖的結晶
B.果膠酸
C.淀粉
D.果膠質

A.30℃-40℃
B.50℃-60℃
C.40℃-50℃
D.60℃-70℃

A.利用食品原料的固有色
B.搭配圖案
C.造型美觀
D.圖案設計的主次

A.抽子
B.拌料盆
C.攪拌棒
D.勺子

A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節(jié)餅干

A.相互配合
B.不相互配合
C.相互影響
D.不一致

A.餅干類
B.冷凍甜食類
C.巧克力類
D.精裝造型類

A.請蛋糕
B.水果蛋糕
C.油脂蛋糕
D.藝術蛋糕
E.風味蛋糕
F.奶油蛋糕