西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

填空題
精制小點類產(chǎn)品的制作工藝性強，要求色澤（）。
答案：明亮
名詞解釋
玉米面
答案：呈小細(xì)粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，如在大規(guī)模制作法式面包時也可將其撒在粉盤上作為整形...
填空題
制作面包時，在醒發(fā)箱內(nèi)加一水盆，是用以調(diào)節(jié)（）。
答案：濕度
判斷題
制作混酥面坯如果選用的糖晶粒太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團搟制困難。
答案：正確
單項選擇題
下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是（）。
A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B、使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)
C、使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D、促進(jìn)淀粉酶對淀粉分解，幫助酵母生長繁殖
單項選擇題
（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。
A、調(diào)味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲
填空題
法國人喜歡吃的食品有（）、蝸牛、蛙腿、牡蠣、鵝肝、奶酪等。
答案：棒型脆皮面包
判斷題
風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤一般隨意性較強，但要形散而神不散。
答案：正確
單項選擇題
混酥面坯是基本的工藝方法有油面調(diào)制法和（）。
A.油糖調(diào)制法
B.油水調(diào)制法
C.面糖調(diào)制法
D.水面調(diào)制法
判斷題
常用計量設(shè)備有料盆和勺子等。
答案：錯誤

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西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

精制小點類產(chǎn)品的制作工藝性強，要求色澤（）。

玉米面

制作面包時，在醒發(fā)箱內(nèi)加一水盆，是用以調(diào)節(jié)（）。

制作混酥面坯如果選用的糖晶粒太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團搟制困難。

下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是（）。

（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。

法國人喜歡吃的食品有（）、蝸牛、蛙腿、牡蠣、鵝肝、奶酪等。

風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤一般隨意性較強，但要形散而神不散。

混酥面坯是基本的工藝方法有油面調(diào)制法和（）。

常用計量設(shè)備有料盆和勺子等。

西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

精制小點類產(chǎn)品的制作工藝性強，要求色澤（）。

玉米面

制作面包時，在醒發(fā)箱內(nèi)加一水盆，是用以調(diào)節(jié)（）。

制作混酥面坯如果選用的糖晶粒太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團搟制困難。

下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是（）。

（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。

法國人喜歡吃的食品有（）、蝸牛、蛙腿、牡蠣、鵝肝、奶酪等。

風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤一般隨意性較強，但要形散而神不散。

混酥面坯是基本的工藝方法有油面調(diào)制法和（）。

常用計量設(shè)備有料盆和勺子等。

精制小點類產(chǎn)品的制作工藝性強，要求色澤（）。

制作面包時，在醒發(fā)箱內(nèi)加一水盆，是用以調(diào)節(jié)（）。

制作混酥面坯如果選用的糖晶粒太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團搟制困難。

下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是（）。

（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。

法國人喜歡吃的食品有（）、蝸牛、蛙腿、牡蠣、鵝肝、奶酪等。

風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤一般隨意性較強，但要形散而神不散。

常用計量設(shè)備有料盆和勺子等。