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填空題

維生素按其溶解分為（）和脂溶性兩大類。

答案：水溶性

單項(xiàng)選擇題

糖可作為發(fā)酵面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)物，糖量的多少，對(duì)面團(tuán)（）有影響。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.發(fā)酵速度

單項(xiàng)選擇題

質(zhì)量好的奶油要求（）。

A.色澤淡黃、組織細(xì)膩光亮
B.色澤潔白、組織細(xì)膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮

填空題

用料講究，富含營養(yǎng)，是西點(diǎn)的（）特點(diǎn)；簡潔明快，工藝性強(qiáng)是西點(diǎn)（）特點(diǎn)；口味清香，甜咸酥松，是西點(diǎn)的口味特點(diǎn)；所有經(jīng)營西式糕點(diǎn)的廠、店，無一例外的都是前店后廠，這是（）特點(diǎn)。

答案：用料；工藝；經(jīng)營

填空題

（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。

答案：攪糖粉

單項(xiàng)選擇題

果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。

A.黏結(jié)作用黏合
B.乳化作用包絡(luò)
C.凝膠作用凝固
D.膠合作用膠合

判斷題

風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤一般隨意性較強(qiáng)，但要形散而神不散。

答案：正確

填空題

飲食成本的核算一般（）進(jìn)行一次。

答案：一個(gè)月

判斷題

維生素C能促進(jìn)鈉的吸收，維生素D能促進(jìn)腸內(nèi)鎂、磷物質(zhì)吸收。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)部員工著裝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，下列著裝有錯(cuò)誤的是（）。

A.工作服穿戴工整，佩戴名牌，沒帶領(lǐng)帶
B.工作服整潔、紐扣齊全、胡須刮干凈
C.每天更換干凈整潔的工服和圍裙，領(lǐng)帶整潔、佩戴名牌
D.帽子戴端正，工服整潔、領(lǐng)帶整潔

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西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

維生素按其溶解分為（）和脂溶性兩大類。

糖可作為發(fā)酵面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)物，糖量的多少，對(duì)面團(tuán)（）有影響。

質(zhì)量好的奶油要求（）。

（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。

果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。

風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤一般隨意性較強(qiáng)，但要形散而神不散。

飲食成本的核算一般（）進(jìn)行一次。

維生素C能促進(jìn)鈉的吸收，維生素D能促進(jìn)腸內(nèi)鎂、磷物質(zhì)吸收。

面點(diǎn)部員工著裝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，下列著裝有錯(cuò)誤的是（）。

西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

維生素按其溶解分為（）和脂溶性兩大類。

糖可作為發(fā)酵面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)物，糖量的多少，對(duì)面團(tuán)（）有影響。

質(zhì)量好的奶油要求（）。

（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。

果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。

風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤一般隨意性較強(qiáng)，但要形散而神不散。

飲食成本的核算一般（）進(jìn)行一次。

維生素C能促進(jìn)鈉的吸收，維生素D能促進(jìn)腸內(nèi)鎂、磷物質(zhì)吸收。

面點(diǎn)部員工著裝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，下列著裝有錯(cuò)誤的是（）。

糖可作為發(fā)酵面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)物，糖量的多少，對(duì)面團(tuán)（）有影響。

（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。

果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。

風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤一般隨意性較強(qiáng)，但要形散而神不散。

飲食成本的核算一般（）進(jìn)行一次。

維生素C能促進(jìn)鈉的吸收，維生素D能促進(jìn)腸內(nèi)鎂、磷物質(zhì)吸收。

面點(diǎn)部員工著裝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，下列著裝有錯(cuò)誤的是（）。