高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓

A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打

A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)

A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1

A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗

A.鐵
B.磷
C.碘
D.鋅

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

A.上
B.下
C.相向
D.相反