西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

A.25%
B.20%
C.15%
D.10%

A、快速發(fā)酵
B、直接發(fā)酵
C、間接發(fā)酵
D、同速發(fā)酵

A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉