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02516食品生物化學章節(jié)練習(2020.05.26)

單項選擇題
酶在食品工業(yè)中的應用有害的是（）
A.牛奶發(fā)酵制成酸奶
B.腌咸菜
C.植酸酶分解植酸
D.啤酒發(fā)酵
填空題
RNA主要有三類，既（）、（）和（）、它們的生物功能分別是（）、（）和（）。
答案：mRNA；tRNA；rRNA；合成蛋白質的模板；運輸氨基酸的工具；與蛋白質結合成核糖體作為合成蛋白質的場所
判斷題
胸腺嘧啶為DNA和RNA兩類核酸所共有。
答案：錯誤
問答題
發(fā)生變性后，蛋白質的性質會出現哪些改變？
答案：蛋白質變性后：粘度增加，紫外吸收變化，溶解度降低，生物活性下降或喪失。
問答題
試述大腸桿菌乳糖操縱子的結構及其通過酶誘導合成和阻遏來調節(jié)代謝的調控機制。
答案：乳糖（lac）操縱子由調節(jié)基因I，啟動基因P、操縱基因O和三個結構基因lacZ、lacY、lacA組成。
調節(jié)...
單項選擇題
衡量酶制品純度的指標應該是：（）
A.蛋白質含量
B.轉換數
C.酶活力單位數值
D.比活力
填空題
DNA所在介質的離子強度越低，熔解溫度愈（）。
答案：寬
名詞解釋
誘導酶
答案：誘導酶：細胞因誘導物刺激而合成的非結構酶。
多項選擇題
通常即見于DNA，又見于RNA的堿基是（）
A.腺嘌呤
B.鳥嘌呤
C.尿嘧啶
D.胸腺嘧啶

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