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單項(xiàng)選擇題

黃花菜食用（），也會(huì)引起食物中毒。

A.以后
B.過多
C.過生
D.偏量

單項(xiàng)選擇題

活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。

A.溫度
B.含氧量
C.純凈度
D.質(zhì)量

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。

A.準(zhǔn)確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法

判斷題

粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

每種主坯都應(yīng)具有其本身特有的口味，口味的形成與下料，成熟方法關(guān)系不密切。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)女面點(diǎn)師儀容儀表要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.禁止戴腕表
B.禁止戴戒指
C.禁止戴耳環(huán)
D.可涂指甲油

單項(xiàng)選擇題

秋莜麥色淡黃，（）播種，生長(zhǎng)期160天左右。

A.大暑
B.立秋
C.夏至
D.小滿

填空題

酸味是一種（）味，自然界的酸性物質(zhì)大多來自植物性原料。

答案：基本

單項(xiàng)選擇題

能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有（）。

A、谷蛋白
B、谷膠蛋白
C、麥谷蛋白
D、麥清蛋白

判斷題

食物中毒具有相互傳染的特性。

答案：錯(cuò)誤

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中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

黃花菜食用（），也會(huì)引起食物中毒。

活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。

調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。

粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

每種主坯都應(yīng)具有其本身特有的口味，口味的形成與下料，成熟方法關(guān)系不密切。

下列對(duì)女面點(diǎn)師儀容儀表要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

秋莜麥色淡黃，（）播種，生長(zhǎng)期160天左右。

酸味是一種（）味，自然界的酸性物質(zhì)大多來自植物性原料。

能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有（）。

食物中毒具有相互傳染的特性。

中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

黃花菜食用（），也會(huì)引起食物中毒。

活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。

調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。

粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

每種主坯都應(yīng)具有其本身特有的口味，口味的形成與下料，成熟方法關(guān)系不密切。

下列對(duì)女面點(diǎn)師儀容儀表要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

秋莜麥色淡黃，（）播種，生長(zhǎng)期160天左右。

酸味是一種（）味，自然界的酸性物質(zhì)大多來自植物性原料。

能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有（）。

食物中毒具有相互傳染的特性。

黃花菜食用（），也會(huì)引起食物中毒。

活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。

調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。

粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

每種主坯都應(yīng)具有其本身特有的口味，口味的形成與下料，成熟方法關(guān)系不密切。

下列對(duì)女面點(diǎn)師儀容儀表要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

秋莜麥色淡黃，（）播種，生長(zhǎng)期160天左右。

酸味是一種（）味，自然界的酸性物質(zhì)大多來自植物性原料。

能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有（）。

食物中毒具有相互傳染的特性。