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判斷題

溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。

答案：錯誤

填空題

產(chǎn)品的成本是它所（）的各種原料的成本之和。

答案：耗用

填空題

點心部門分為：按板崗（主、副）、熟籠崗、辦餡崗、煎炸崗、炕崗、還有（）崗、（）崗。

答案：推銷、腸粉

判斷題

陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛鉻等成份，影響人體健康。

答案：正確

填空題

屬重油蛋糕的是（）。

答案：提子牛油戟

單項選擇題

在下列面點中，屬于京式面點的是（）

A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃

單項選擇題

下列最適宜制餡的海參是（）。

A.光參
B.禿參
C.大烏參
D.灰刺參

單項選擇題

微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。

A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人

填空題

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬，算賬，（）比較的核算過程。

答案：分析

填空題

揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。

答案：吸水均勻

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中級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.22)

溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。

產(chǎn)品的成本是它所（）的各種原料的成本之和。

點心部門分為：按板崗（主、副）、熟籠崗、辦餡崗、煎炸崗、炕崗、還有（）崗、（）崗。

陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛鉻等成份，影響人體健康。

屬重油蛋糕的是（）。

在下列面點中，屬于京式面點的是（）

下列最適宜制餡的海參是（）。

微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬，算賬，（）比較的核算過程。

揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。

中級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.22)

溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。

產(chǎn)品的成本是它所（）的各種原料的成本之和。

點心部門分為：按板崗（主、副）、熟籠崗、辦餡崗、煎炸崗、炕崗、還有（）崗、（）崗。

陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛鉻等成份，影響人體健康。

屬重油蛋糕的是（）。

在下列面點中，屬于京式面點的是（）

下列最適宜制餡的海參是（）。

微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬，算賬，（）比較的核算過程。

揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。

溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。

產(chǎn)品的成本是它所（）的各種原料的成本之和。

點心部門分為：按板崗（主、副）、熟籠崗、辦餡崗、煎炸崗、炕崗、還有（）崗、（）崗。

陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛鉻等成份，影響人體健康。

屬重油蛋糕的是（）。

在下列面點中，屬于京式面點的是（）

下列最適宜制餡的海參是（）。

微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬，算賬，（）比較的核算過程。

揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。