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中級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)
單項選擇題
下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。
A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多
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判斷題
毛利與耗用原材料成本或銷售價格之間的比率，就是點心的毛利率。
答案：
正確
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填空題
桃酥和面時要用（），不能用力揉搓。
答案：
折疊方法
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判斷題
利用“模印”成形的品種，如月餅、水晶餅?zāi)＞摺?/h4>
答案：
正確
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判斷題
維生素是維持人體正常生命活動的必需的一類無機化合物。
答案：
錯誤
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單項選擇題
熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團，即為熟粉團。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
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單項選擇題
小麥淀粉粒糊化開始溫度是（）。
A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃
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判斷題
我國面點在歷史上明清時代是發(fā)展最鼎盛的時期。
答案：
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判斷題
學(xué)習(xí)是永衡的主題，知識是推動行業(yè)發(fā)展的動力之一。
答案：
正確
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