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00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.18)

填空題
豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。
答案：膳食纖維
多項選擇題
食品中強化脂肪酸主要有（）。
A.亞油酸
B.油酸
C.γ-亞麻酸
D.花生四烯酸
E.DHA
問答題
論述膳食纖維的生理特性和生理功能？
答案：生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細菌的作用會...
名詞解釋
基礎(chǔ)代謝率
答案：單位時間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量，表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。
問答題
藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？
答案：（1）藥物對食欲的影響。
（2）藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。
（3）藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。
...
單項選擇題
人體氮唯一的來源是（）。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
問答題
試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？
答案：命名：
△編號系統(tǒng)：從羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯數(shù)字對脂肪酸分子上的碳原子定位。
N....
填空題
炒肉時，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。
答案：肌紅蛋白(或蛋白質(zhì))
多項選擇題
膳食纖維有關(guān)疾?。ǎ?。
A.便秘
B.肥胖病
C.糖尿病
D.心血管病
E.癌癥
名詞解釋
amino acid score
答案：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。

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00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.18)

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

食品中強化脂肪酸主要有（）。

論述膳食纖維的生理特性和生理功能？

基礎(chǔ)代謝率

藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？

人體氮唯一的來源是（）。

試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

炒肉時，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

膳食纖維有關(guān)疾?。ǎ?。

amino acid score

00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.18)

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

食品中強化脂肪酸主要有（）。

論述膳食纖維的生理特性和生理功能？

基礎(chǔ)代謝率

藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？

人體氮唯一的來源是（）。

試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

炒肉時，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

膳食纖維有關(guān)疾?。ǎ?。

amino acid score

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

食品中強化脂肪酸主要有（）。

藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？

人體氮唯一的來源是（）。

試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

炒肉時，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

膳食纖維有關(guān)疾?。ǎ?。