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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)
多項(xiàng)選擇題
貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）保持清潔。
A.安全
B.有毒
C.無(wú)害
D.有害
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填空題
食物存放實(shí)行的“四隔離”是：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與（）隔離；食品與藥物、（）隔離。
答案：
天然冰；雜物
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問(wèn)答題
留樣的五個(gè)步驟是什么？
答案：
1、留樣盒消毒
2、采取食物樣品
3、放涼留樣
4、放入保險(xiǎn)柜
5、記錄留樣
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填空題
2018年國(guó)家要嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（）等問(wèn)題。
答案：
校園食品安全
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多項(xiàng)選擇題
學(xué)校食堂食品安全管理中要實(shí)行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括（）。
A.發(fā)燒
B.腹瀉
C.咽炎
D.手外傷
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填空題
以下六種情況下必須洗手：工作開(kāi)始前；大小便后；中途離開(kāi)崗位、休息或飲食后；接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；檢驗(yàn)污物或直接處理廢棄物后；洗手后經(jīng)過(guò)（）又繼續(xù)烹飪、加工時(shí)。
答案：
兩小時(shí)
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判斷題
學(xué)生餐從加工到食用不準(zhǔn)超過(guò)2個(gè)小時(shí)。
答案：
正確
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判斷題
建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組，對(duì)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實(shí)行經(jīng)常監(jiān)督，存有檔案資料。
答案：
正確
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判斷題
綠葉蔬菜開(kāi)水漂燙除農(nóng)藥。
答案：
正確
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判斷題
食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。
答案：
正確
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