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00988食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

名詞解釋
蛋白質(zhì)的功效比值
答案：用幼小動(dòng)物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。蛋白質(zhì)功效比值=動(dòng)物增加體重（g）/攝入的食物蛋白...
填空題
富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。
答案：雜環(huán)胺
單項(xiàng)選擇題
一成年男性身高170厘米，體重70千克，則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）。
A.55千克
B.60千克
C.65千克
D.70千克
單項(xiàng)選擇題
魚類食物中含量較低的維生素是（）。
A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素D
單項(xiàng)選擇題
嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）。
A.蛋黃
B.魚類
C.淀粉類
D.蔬菜
單項(xiàng)選擇題
以下屬于脂溶性維生素的是（）。
A.視黃醇
B.硫胺素
C.核黃素
D.葉酸
填空題
位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是（）。
答案：谷類
問答題
試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？
答案：命名：
△編號(hào)系統(tǒng)：從羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯?dāng)?shù)字對(duì)脂肪酸分子上的碳原子定位。
N....
名詞解釋
必需脂肪酸
答案：
必需脂肪酸是指人體自身不能合成必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。
單項(xiàng)選擇題
以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。
A.奶脯
B.后臀尖
C.里脊肉
D.肋條肉

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